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El cajón de ahumado consiste de un cajón deslizable de acero inoxidable colocado
cerca del frente. El quemador de ahumado en la unidad se ha diseñado para usarse
con facilidad.
Después de decidir qué tipo de pedazos de madera usar (vea la tabla a continuación),
remójelos bien en agua, luego colóquelos en el cajón. Encienda el quemador de ahumado
girando la perilla de control de gas a la posición LITE (encender) o HIGH (alta); oprima el
botón del encendedor. Coloque la perilla de control de gas en la posición HIGH (alta) durante
5 a 10 minutos para iniciar el ahumado. Baje la llama a la posición deseada, después coloque
la carne en el asador. El ahumador diseñado especialmente ahumará la madera a la vez que el
asador cocina los alimentos. Mantener la tapa del asador cerrada tanto como sea posible
realzará al máximo el efecto de ahumado.
Si los pedazos de madera se incendian, añada una pequeña cantidad de agua para que se
extinga. Esto debe hacerse con cuidado sacando un poco el cajón. Tenga cuidado cuando
añada el agua al cajón caliente para evitar las quemaduras con vapor, y nunca saque
completamente el cajón.
El cajón también puede llenarse con agua para producir vapor. Ya sea que lo use como
ahumador o vaporizador, la tapa debe permanecer cerrada tanto como sea posible para
maximizar el efecto.
Durante períodos prolongados de rostizado, es normal añadir varias veces pedazos de madera
al cajón.
Tipo de madera Características y uso
Aliso Sabor medio ácido a ahumado. Fabuloso para salmón y otros tipos de pescado, pollo o
animales de caza.
Arce Sabor dulce y profundo a ahumado. Es la mejor para pescados, carne seca o tocino.
Manzano Un sabor suave y dulce. Excelente para aves, jamones o salchichas.
Nogal americano Sabor ahumado fuerte. Es mejor para res, cerdo o animales de caza.
Mesquite Un sabor suavemente ahumado. Es la mejor para pescados, aves o res.
Roble Sabor ahumado fuerte. Es mejor para carne de res, cordero o cerdo.
Nogal pacanero Un sabor profundo, dulce y versátil. Puede usarse para todo.
(árbol de nuez)
Parra Un fuerte sabor a ahumado. Es mejor para la carne de res y las aves.
USO DEL CAJÓN AHUMADOR
Operación
Operación