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ƽ Porre sull’apposita griglia al massimo uno strato di
bricchette di carbonella non ammucchiate e uniformemente
distribuite.
METODO DIRETTO
Con il Metodo Diretto il cibo viene cotto direttamente sulle braci. Per una cottura
uniforme, si consiglia di girare il cibo a metà cottura. Il Metodo Diretto è ideale per cibi
che richiedono meno di 25 minuti di cottura: bistecche, costolette, spiedini, verdure e
simili.
1. Aprire tutte le prese d'aria.
2. Posizionare la quantità consigliata di bricchette di carbone al centro della griglia
(fare riferimento alla tabella).
3. Accendere le bricchette di carbone. Non coprire con il coperchio fino a quando non
si sarà formato un sottile strato di cenere grigia.
4. Stendere le bricchette e distribuirle uniformemente sulla griglia per carbonella,
evitando di ammucchiarle.
5. Posizionare la griglia di cottura sulle braci.
6. Disporre il cibo sulla griglia di cottura.
7. Per i tempi di cottura consigliati, consultare la ricetta desiderata.
METODO INDIRETTO
Il metodo indiretto è ideale per cibi con tempi di cottura di almeno 25 minuti o per cibi
delicati che con l'esposizione diretta alla fiamma si seccherebbero o si brucerebbero: ad
esempio arrosti, pollame in pezzi con osso, pesci interi oppure delicati filetti di pesce.
Per impostare la cottura indiretta, disporre le bricchette di carbone su entrambi i lati
del barbecue. Il calore aumenta, si riflette sul coperchio e sulle superfici interne del
barbecue e circola all'interno per cuocere lentamente e in modo omogeneo su tutti i lati.
Non è necessario girare il cibo.
NOTA: Per carni che richiedono più di un’ora di cottura, aggiungere bricchette su ogni
lato, in base alle necessità.
1. Aprire tutte le prese d'aria.
2. Porre sull’apposita griglia la quantità consigliata di bricchette di carbonella, divisa in
due zone, lasciando spazio per la vaschetta raccogligrasso.
3. Accendere le bricchette di carbone. Non coprire con il coperchio fino a quando non
si sarà formato un sottile strato di cenere grigia.
4. Posizionare una vaschetta raccogligrasso tra le braci al centro della griglia.
5. Posizionare la griglia di cottura sulle braci.
6. Posizionare il cibo sulla griglia di cottura direttamente sopra alla vaschetta
raccogligrasso.
7. Posizionare il coperchio sul barbecue. Per i tempi di cottura consigliati, consultare la
ricetta desiderata.
Le informazioni di seguito fornite sui tagli, gli spessori, i pesi e i tempi di cottura sono
semplicemente indicative. I tempi di cottura dipendono da fattori quali l'altitudine, la
presenza di vento, la temperatura esterna e il grado di cottura desiderato. Utilizzando il
metodo diretto per cucinare bistecche, filetti di pesce, pezzi di pollo disossati e verdure
per il tempo indicato in tabella o in base al grado di cottura desiderato, girare il cibo una
sola volta durante la cottura.
Arrosti, pollame in pezzi con osso, pesci interi e tagli di carne più spessi che utilizzano
il metodo indiretto per il tempo indicato in tabella oppure fino al raggiungimento della
temperatura interna desiderata (misurata con un termometro a lettura istantanea). Se
non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla cottura media di carne di
manzo (così come definita dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti).
NOTA: Indicazioni generali per la cottura del pesce: dai 4 ai 5 minuti per spessori di
1,25 cm oppure dagli 8 ai 10 minuti per spessori di 2,5 cm.
MANZO SPESSORE O PESO TEMPI DI COTTURA INDICATIVI
Bistecca: Controfiletto, fiorentina, costata, filetto spessore 2 cm 8-10 min. Cottura diretta - Alta temperatura
spessore 2,5 cm 10-12 min. Cottura diretta - Alta temperatura
Polpette di manzo spessore 2 cm 8-10 min. Cottura diretta - Media temperatura
MAIALE SPESSORE O PESO TEMPI DI COTTURA INDICATIVI
Braciola: costolette, lonza, lombo, spalla spessore 2 - 2,5 cm 10-15 min. Cottura diretta - Media temperatura
Braciola di lonza, disossata spessore 2,5 - 4,5 cm 10-12 min. Cottura diretta - Media temperatura
Metodo di cottura diretto
Cottura diretta, alta temperatura -
uno strato
Cottura diretta, media temperatura -
mezzo strato
Metodo di cottura indiretto
Uno strato diviso in due zone.
Aggiungere bricchette in base alle
necessità.
COTTURA CON BARBECUE A CARBONE
COTTURA CON BARBECUE A CARBONE
GUIDA ALL'UTILIZZO DEL BARBECUE
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