Weber 41093 Charcoal Grill User Manual


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POULET ROTI ENTIER
Indirecte Moyenne
1 poulet entier, de 4-5 livres (1,8 - 2,25 kg)
Huile de cuisine
Sel et poivre fraîchement moulu
Rincez le poulet et séchez-le en le tamponnant avec des serviettes en papier. Pliez les
extrémités des ailes sous le dos et attachez les pattes avec de la ficelle. Badigeonnez
la totalité de la surface externe du poulet avec de l’huile et assaisonnez légèrement
avec du sel et du poivre. Placez le poulet, côté poitrine orienté vers le haut, sur la
grille de cuisson et grillez au barbecue jusqu’à ce que la température interne atteigne
180°F/82°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse et 170°F/77°C dans la poitrine,
1-1⁄4 à 1-1⁄2 heures. Transférez le poulet vers un plat pour le service ; laissez reposer 10
minutes avant le découpage.
Convient pour 4 à 6 parts.
KEBABS D’AGNEAU AUX EPICES
Directe Moyenne
Pour la marinade :
1⁄2 tasse d’huile d’olive
1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuiller à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe de zeste d’orange râpé
1 oignon vert et le haut, tranché
1⁄4 cuiller à café de cannelle
1⁄8 cuiller à café de clous de girofle moulus
2 livres (0,9 kg) d’agneau maigre, découpé en cubes de 1 1/2 po (3,8 cm)
Pour préparer la marinade : Mélangez les ingrédients de la marinade dans un plat à
gâteau en verre peu profond ou un sac en plastique. Réfrigérez en couvrant, 4 à 6
heures. Egouttez l’agneau ; réservez la marinade. Versez la marinade réservée dans
une petite casserole. Portez à ébullition sur le grand feu et faites bouillir pendant
1 minute entière. Disposez l’agneau sur 4 à 6 brochettes. Faites cuire l’agneau au
barbecue sur chaleur Directe Moyenne jusqu’à ce qu’il soit à point, environ 10 minutes,
en retournant et en badigeonnant avec la marinade réservée une fois au milieu du
temps de cuisson.
Convient pours 4 à 6 parts.
POISSON EPAISSEUR OU POIDS
DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BARBECUE
Poisson, filet ou steak 1/4 po à 1/2 po (0,6 à 1,25 cm) 3-5 min. Directe Elevée
1/2 po à 1 po (1,25 à 2,5 cm) 5-10 min. Directe Elevée
1 po à 1 1/2 po (2,5 à 4 cm) 10-12 min. Directe Elevée
Poisson, entier 16 oz (0,45 kg) 15-20 min. Indirecte Moyenne
LEGUMES EPAISSEUR OU POIDS
DUREE APPROXIMATIVE DE CUISSON AU
BARBECUE
Asperges 6-8 min. Directe Moyenne
Maïs, décortiqué 10-15 min. Directe Moyenne
Maïs, non décortiqué 25-30 min. Directe Moyenne
Champignons, shiitake ou bouton 8-10 min. Directe Moyenne
Champignons de Paris 12-15 min. Directe Moyenne
Oignons Tranches de 1/2 po (1,25 cm) 8-12 min. Directe Moyenne
Pommes de terre Tranches de 1/2 po (1,25 cm) 14-16 min. Directe Moyenne
Courgettes Coupées en deux 6-8 min. Directe Moyenne
Tranches de 1/2 po (1,25 cm) 4-6 min. Directe Moyenne
STEAKS SIMPLES
Directe Moyenne
4 steaks d’aloyau, de filet, de selle ou de faux-filet, d’environ 3/4 livres (0,34 kg)
chacun et de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive extra vierge
Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le sel et le poivre, en appuyant les épices
contre la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes
avant la cuisson au barbecue. Aspergez légèrement ou badigeonnez les deux côtés des
steaks avec de l’huile d’olive. Faites cuire au barbecue les steaks sur chaleur Directe
Moyenne jusqu’à ce que la température interne atteigne 145˚F/62˚C pour une cuisson à
point, 8 à 10 minutes, en les retournant une fois au milieu du temps de cuisson. Retirez
les steaks du barbecue et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes. Servez chaud.
convient pour 4 parts.
POITRINES DE POULET NON DESOSSEES CLASSIQUES
Indirecte Moyenne
4 demi-poitrines de poulet (non désossées et avec la peau), de 10-12 oz. (285 - 340
g) chacune
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d’olive extra vierge
Rincez les poitrines de poulet sous l’eau froide et tamponnez-les avec des serviettes
en papier pour les sécher. Assaisonnez les poitrines avec du sel et du poivre et
badigeonnez légèrement ou aspergez les deux côtés d’huile d’olive. Cuisez le poulet au
barbecue, le côté peau orienté vers le haut, à chaleur Indirecte Moyenne jusqu’à ce que
le jus de viande qui s’écoule soit clair et que la viande ne soit plus rose au niveau de
l’os, 30 à 40 minutes. Pour une peau plus croustillante, grillez les poitrines au barbecue,
côté peau orienté vers le bas, à chaleur Directe Moyenne pendant les 5 dernières
minutes du temps de cuisson. Servez chaud.
Convient pour 4 parts.
GUIDE DU BARBECUE
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