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George’s Sausage Texas Style
A spicy sausage with true Southwestern zip! These breakfast sausages
are great served with a sautéed vegetable or fresh salsa and scrambled
eggs. Buy 90% lean ground beef for the least-fat sausage. Ninety per-
cent lean beef has 9 grams of fat with 4 of those grams being saturated
fat; whereas 73% lean beef has 18 grams of fat with 7 of the grams being
saturated.
2 slightly beaten egg whites
2/3 cup finely chopped onion
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup diced green chili peppers
2 cloves (large) garlic, finely minced
4 Tbsp. snipped fresh cilantro
2 Tbsp. apple cider vinegar
1 Tbsp. chili powder
1/2 tsp. sea salt
1/4 tsp. cayenne pepper
1 lb. lean ground beef
• In a medium bowl, combine all ingredients except ground beef. Add
the ground beef and mix well.
• Shape the mixture into sixteen 3-inch wide patties.
•Preheat the Grill on MED/HIGH for 8 minutes.
•Place the patties on the Grill.
• Cover and cook for 5-6 minutes. Turn and cook for another 5-6 min-
utes or until meat is no longer pink and the juices run clear.
• Serves 8
This recipe is from "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) by Cherie
Calbom.
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Fricadelle de saucisse Texane
Des galettes de saucisse épicée au goût typiquement texan. Ces
galettes sont excellentes avec un sauté de légumes ou de la salsa
fraîche et des oeufs brouillés. Choisissez du boeuf maigre à 90% pour
obtenir des galettes de saucisse faibles en gras. Du boeuf maigre à 90%
contient uniquement 9 g de gras dont 4 de gras saturé, alors que le boeuf
maigre à 73% contient 18 g de gras dont 7 de gras saturés.
2 blancs d’oeufs légèrement battus
2/3 de tasse d’oignons hachés finement
1/2 tasse de chapelure assaisonnée
1/2 tasse de piments Chili hachés en petits morceaux
2 grosses gousses d’ail hachées finement
4 c. à table de coriandre fraîche
2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à table de Chili en poudre
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
450 g de boeuf haché maigre
• Dans un bol moyen, combinez les ingrédients à l’exception du boeuf
haché que vous ajouterez après avoir bien mélangé.
•Avec le mélange formez seize galettes de 7 cm de diamètre.
• Faites préchauffer le gril sur MED/HIGH pendant 8 minutes.
• Placez les galettes sur le gril.
• Couvrez et cuisez de 5 à 6 minutes. Retournez les galettes et cuisez
encore 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée et
que le jus soit clair.
• Donne 8 portions
Cette recette est extraite du livre de Cherie Calbom « The healthy
gourmet » (Clarkson Potter).
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