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Recipes
The Champ’s Sausage Without Guilt
Try this sizzling sausage patty that not only tastes good, but is also good
for you. Choose ground turkey breast, which is lower in fat than ground
turkey containing dark meat and skin. Turkey, especially the light meat, is
a good source of niacin, which is an important B vitamin needed to
maintain a healthy nervous system. Early symptoms of niacin deficiency
that appear in the nervous system are apprehension, irritability, depres-
sion, weakness, and loss of memory. To prevent niacin deficiency,
include plenty of lean turkey, fish, whole wheat, potatoes, corn flower,
eggs, broccoli, tomatoes, and carrots.
2 slightly beaten egg whites
2/3 cup finely chopped onion
1/2 cup finely snipped dried apples or 1 cup finely chopped fresh red
Delicious apple
1/2 cup seasoned bread crumbs
4 Tbsp. snipped fresh parsley
1 tsp. sea salt
1 tsp. ground sage
1/2 tsp. ground nutmeg
1/2 tsp. black pepper
1/4 tsp. cayenne pepper
1 lb. lean ground turkey breast
• In a medium bowl, combine all ingredients except turkey. Add the
ground turkey and mix well.
• Shape the mixture into sixteen to eighteen 2-inch wide patties.
•Preheat the Grill on MED for 8 minutes.
• Place sausage on the Grill. Cover and cook for 6-7 minutes.Turn and
cook another 6-7 minutes or until the meat is no longer pink and the
juices run clear.
• Serves 8
This recipe is from "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) by Cherie
Calbom.
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Recettes
Fricadelle de saucisse diététique
Des galettes de saucisse à la fois savoureuses et sans danger pour
votre santé. Pour la dinde hachée, choisissez des poitrines car elles
sont plus faibles en gras que la viande brune et la peau. La dinde,
surtout la viande blanche, est une excellente source de niacine, c’est à
dire de vitamine B, qui assure la bonne santé du système nerveux. Les
premiers symptômes d’une carence du système nerveux en niacine se
traduisent fréquemment par de l’inquiétude, de l’irritabilité, un état
dépressif, de la fatigue et des troubles de mémoire. Pour prévenir de
tels symptômes, ajouter à vos repas quotidiens une bonne ration de
dinde maigre, de poisson, de blé entier, de pommes de terre, de farine de
maïs, d’oeufs, de brocoli, de tomates et de carottes.
2 blanc d’oeufs légèrement battus
2/3 de tasse d’oignons hachés finement
1/2 tasse de pomme séchées ou 1 tasse de pommes rouges fraîches
hachés finement.
1/2 tasse de chapelure assaisonnée
4 c. à table de persil frais émincé
1 c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de sauge moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
450 g de poitrine de dinde hachée maigre
• Dans un bol de taille moyenne, combinez les ingrédients à l’exception
de la dinde que vous ajouterez après avoir bien mélangé.
•Avec le mélange, formez seize à dix-huit galettes de 5 cm de
diamètre.
• Faites préchauffer le gril sur MED pendant 8 minutes.
• Placez les galettes sur le gril. Couvrez et cuisez de 6 à 7 minutes.
Retournez-les et cuisez encore 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la
viande ne soit plus rosée et que le jus soit clair.
• Donne 8 portions
Cette recette est extraite du livre de Cherie Calbom « The healthy
gourmet » (Clarkson Potter).
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