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RECETAS
CÓCTEL CÍTRICO DE MARISCOS
340,19 g de vieiras (frescas o descongeladas)
340,19 g de camarones grandes con cáscara, frescos o congelados
1 cucharadita de cáscara de pomelo Ruby Red rayada fina
1/3 taza de jugo de pomelo Ruby Red
1/4 taza de aceite para ensalada
2 cucharadas de cebollines cortados en rodajas finas
2 cucharadas de pimiento dulce rojo o amarillo picado fino
1 cucharada de vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco
1 cucharada de miel
1 cucharadita y media de semillas de anís machacadas
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 piña fresca, pelada, sin semillas y picada en trozos grandes
2 pomelos Ruby Red pelados y cortados en gajos
2 naranjas peladas y cortadas en gajos
Precaliente la freidora a 121,11 °C (250 °F) para hervir. Pele y desvene los camarones, pero deje las colas intactas.
Cocine las vieiras durante 1 a 3 minutos o hasta que se pongan opacas. Cocine los camarones durante 1 a 3 minutos o
hasta que se pongan rosados. No los mezcle todavía. Escurra y enjuague en agua fría. Escurra bien. Coloque los cama-
rones y las vieiras en una bolsa de plástico dentro de un tazón hondo. Para la marinada, mezcle la cáscara de pomelo, el
jugo de pomelo, el aceite para ensalada, los cebollines, el pimiento dulce, el vinagre, la miel, las semillas de anís, la
canela y media cucharadita de sal. Vierta sobre los mariscos y selle la bolsa. Refrigere de 2 a 24 horas, girando la bolsa
ocasionalmente. Para servir, escurra la mezcla de mariscos y deseche la marinada. Mezcle delicadamente los mariscos,
la piña, los gajos de pomelo y los gajos de naranja. Sirva en vasos o copas de cóctel.
ONION STRAW BLOSSOM
Aceite para freír
1/2 taza de crema ácida
1/4 taza de salsa espesa
2 cebollas blancas o dulces grandes (de 340,19 g cada una)
3/4 taza de harina común
2 cucharadas de chile mexicano en polvo
1 cucharada de sal de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de harina común
1/4 taza de almidón de maíz
1 cucharadita de sal
1 cerveza sin alcohol (354,88 ml)
Precaliente el aceite a 190,56 °C (375 ºF) en la freidora eléctrica. Para la salsa, mezcle la crema ácida con la salsa en un
tazón pequeño. Refrigere hasta el momento de servir. Para preparar la harina de cebolla, pele las cebollas y corte 1,91
cm de la parte superior de cada cebolla. Corte los tallos, pero no el extremo de la raíz. Corte cada cebolla en cuartos,
desde la parte superior hasta 1,27 cm de la raíz. Luego, corte cada cuarto en 4 tajadas finas; a 1,27 cm de la raíz. Con
un cuchillo filoso, retire algunas de las capas centrales; tenga cuidado de no cortar la base. Deseche las capas centrales.
Con cuidado, separe las capas restantes. Coloque la taza con 3/4 de harina, el chile en polvo, la sal de ajo y la pimienta
en una bolsa de plástico grande y resistente; agregue la cebolla y revuelva. Sacuda el exceso de la mezcla de harina.
Repita este paso con el resto de las cebollas. Mezcle la taza de harina, el almidón de maíz, la sal y la cerveza en un
tazón mediano hasta que quede uniforme. Sumerja las cebollas en la mezcla de cerveza y agite de manera tal que las
cebollas queden completamente cubiertas. Escurra para retirar el exceso. Con una cuchara ranurada de mango largo o
una cesta de alambre, sumerja una cebolla, con la raíz hacia abajo, en el aceite caliente. Fría durante 3 a 4 minutos o
hasta que las cebollas estén tiernas y doradas. Escurra en una rejilla de alambre. Coloque salsa en el centro de la
cebolla y sirva inmediatamente.
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RECIPES
CITRUS SEAFOOD COCKTAIL
12 oz bay scallops (fresh or thawed)
12 oz fresh or frozen large shrimp with shells
1 tsp finely shredded ruby red grapefruit peel
1/3-cup ruby red grapefruit juice
¼ cup salad oil
2 tbsp thinly sliced green onion
2 tbsp finely chopped red or yellow sweet pepper
1 tbsp white balsamic vinegar or white wine vinegar
1 tbsp honey
1 ½ tsp anise seeds, crushed
½ tsp ground cinnamon
½ of a fresh pineapple, peeled, cored, and coarsely chopped
2 ruby red grapefruit, peeled and sectioned
2 oranges peeled and sectioned
Preheat fryer to 250
°F(121°C)
for boiling. Peel and devein shrimp, leaving tails intact. Cook scallops for 1-3 minutes or
until they turn opaque. Cook shrimp for 1-3 minutes or until they turn pink. Do not combine yet. Drain, and rinse under
cold water. Drain well. Place shrimp and scallops in a plastic bag set into a deep bowl. For marinade, combine
grapefruit peel, grapefruit juice, salad oil, Green onion, sweet pepper, vinegar, honey, anise seeds, cinnamon, and ½ tsp
salt. Pour over seafood, seal bag Refrigerate for 2-24 hours turning bag occasionally. To serve, drain seafood mixture,
discarding marinade. Gently combine seafood, pineapple, grapefruit sections, and orange sections. Serve in cocktail
cups or glasses.
ONION STRAW BLOSSOM
Oil for frying
1/2 cup sour cream
1/4 cup chunky salsa
2 large (12 ounces each) white or Vidalia onions
3/4 cup all-purpose flour
2 tbsp Mexican Chili Powder
1 tablespoon garlic salt
1 tsp black pepper
1 cup all-purpose flour
1/4 cup cornstarch
1 tsp salt
1 (12-ounce) non-alcoholic beer
Preheat oil to 375º F
(191°C)
in electric fryer. For sauce, combine sour cream and salsa in a small bowl. Refrigerate until
serving. To make onion flower, peel onions and cut 3/4 inch off the top of each onion. Trim, but do not cut off root end.
Cut each onion into quarters from the top to 1/2 inch from root end. Then cut each quarter section into 4 thin wedges,
cutting to within 1/2 inch from root end. Using a sharp knife, remove some of the center petals, careful not to cut through
the bottom. Discard center petals. Carefully spread the remaining petals apart. Place the 3/4 cup flour, chili powder,
garlic salt, and pepper in a large heavy-duty plastic bag; add onion, shaking to coat. Shake off excess flour mixture.
Repeat with remaining onion. Whisk the 1 cup flour, cornstarch, salt, and beer in a medium bowl until smooth. Dip onions
in beer mixture, moving so onions are thoroughly coated. Drain to remove excess coating. Using a long-handled slotted
spoon or wire basket, lower one onion, root-end side down, into hot oil. Fry about 3 to 4 minutes or until golden brown
and onion is tender. Drain on wire rack. Spoon sauce into center of onion; serve immediately.