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Szechwan Beef
1 flank steak, about 1 pound
1 tablespoon hot chili oil
2 teaspoons cornstarch
1 tablespoon peanut oil
1/4 cup finely chopped scallions (white and green parts)
2 teaspoons minced ginger
2 cups bean sprouts
1 tablespoon black bean sauce with garlic
Cut the flank steak across the grain into strips, 1/4 inch thick and 3 to 4 inches long. In a medium
bowl, combine the flank steak, chili oil, and cornstarch. Toss to evenly distribute the ingredients. Heat
the wok over high heat. Add the peanut oil. When the oil is smoking hot, add the scallions and
ginger. Stir-fry for about 10 seconds. Add the flank steak and stir-fry until the steak has lost most of it
red color on the surface, 1 to 2 minutes. Add the bean sprouts and black bean sauce and stir-fry for
another minute. Serve warm.
Makes 4 servings.
Bœuf Séchouanais
1 bifteck de flanc, environ 1 livre
1 cuiller à table d’huile pimentée
2 cuillers à thé d’amidon de maïs
1 cuiller à table d’huile d’arachide
1/4 tasse d’oignons verts hachés finement (parties blanches et vertes)
2 cuillers à thé de gingembre moulu
2 tasses de germes de soja
1 cuiller à table de sauce de haricots noirs à l’ail
Couper le bifteck de flanc contre le grain en lanières d’un 1/4 de pouce d’épaisseur et de 3 à 4
pouces de longueur. Dans un bol moyen, mélanger le bifteck de flanc, l’huile pimentée et l’amidon
de maïs. Touiller pour distribuer également les ingrédients. Chauffer le wok à feu vif. Ajouter l’huile
d’arachide. Lorsque l’huile est fumante, ajouter les oignons verts et le gingembre et faire sauter
environ 10 secondes. Ajouter le bifteck de flanc, le faire sauter jusqu’à ce qu’il ne soit presque plus
rouge en surface, 1 à 2 minutes. Ajouter les germes de soja et la sauce de haricots noirs, faire sauter
pendant une minute. Servir chaud.
4 portions.
Carne Szechwan
1 filete de falda, aproximadamente de 1 libra
1 cucharada de aceite de chile fuerte
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de aceite de maní
1/4 taza de cebollines finamente picados (parte blanca y verde)
2 cucharaditas de jengibre picado
2 tazas de retoños de fríjol
1 cucharada de salsa de fríjol negro con ajo
Corte el filete de falda siguiendo la fibra en tiras de 1/4 de pulgada de grosor y de 3 a 4 pulgadas de
largo. En un tazón mediano mezcle los filetes de falda, el aceite de chile y la maicena. Agite para
distribuir los ingredientes de manera uniforme. Caliente el wok a fuego alto. Agregue el aceite de
maní. Cuando el aceite esté caliente y humeante, agregue los cebollines y el jengibre. Fríalo sin
dejar de mover por aproximadamente 10 segundos. Agregue el filete de falda y fríalo sin dejar de
mover hasta que el filete haya perdido su color rojo en la superficie, de 1 a 2 minutos. Agregue los
retoños de fríjol y la salsa de fríjol negro y fríalo sin dejar de mover durante un minuto más. Sírvalo
caliente.
Rinde 4 porciones.