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Sweet-and-Sour Pork
For the sauce:
1/2 cup pineapple juice
1/2 cup mild chili sauce
1/3 cup cider vinegar
2 tablespoons brown sugar
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon cornstarch
1 pork tenderloin (about 1 pound),
cut into 3/4-inch chunks
2 tablespoons peanut oil
2 teaspoons minced garlic
2 teaspoons minced ginger
1/2 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
2 red/green bell peppers cut into
3/4-inch pieces
1 small yellow onion, halved and thinly sliced
To prepare the sauce:
In a small saucepan whisk together the sauce
ingredients. Bring the sauce to boil over high
heat, whisking frequently. Lower the heat to a
simmer and cook the sauce until it has thickened
to a syrupy consistency, about 10 minutes.
Heat the wok over high heat. Add the oil. When
the oil is smoking hot, add the garlic and ginger.
Stir-fry for 10 seconds. Add the pork to the wok.
Season the pork with the salt and pepper. Brown
the pork on all sides, 2 to 3 minutes, stirring
occasionally. Add the peppers, onion, and sauce.
Stir to combine. Cook the pork and vegetables in
the simmering sauce until the pork is thoroughly
cooked and the sauce is clinging to the pork,
about 5 minutes. Serve warm.
Makes 4 servings.
Porc aigre-Doux
Sauce:
1/2 tasse de jus d’ananas
1/2 tasse de sauce chili douce
1/3 tasse de vinaigre de cidre
2 cuillers à table de cassonade
1 cuiller à table de sauce soja
1 cuiller à table d’amidon de maïs
1 filet de porc (environ 1 livre), coupés en
morceaux de 3/4 pouces
2 cuillers à table d’huile d’arachide
2 cuillers à thé d’ail haché finement
2 cuillers à thé de gingembre haché finement
1/2 cuiller à thé de sel casher
1/2 cuiller à thé de poivre noir fraîchement
moulu
2 poivrons doux rouge et vert coupés en
morceaux de 3/4 pouces
1 petit oignon jaune, coupé en deux et
tranché finement
Préparation de la sauce :
Dans un petit poêlon, fouettez ensemble les
ingrédients de la sauce. À feu vif, amener la sauce
à ébullition en fouettant fréquemment. Réduire le
feu et laisser mijoter la sauce jusqu’à
épaississement et consistance sirupeuse, environ
10 minutes.
Chauffer le wok à feu vif. Ajouter de l’huile.
Lorsque l’huile est fumante, ajouter l’ail et le
gingembre. Faire sauter pendant 10 secondes.
Ajouter le porc. Saler et poivrer. Dorer le porc de
tous les côtés, 2 à 3 minutes, en brassant de
temps à autre. Ajouter les poivrons doux, l’oignon
et la sauce. Mélanger et cuire le porc et les
légumes dans la sauce qui mijote, jusqu’à ce que
le porc soit bien cuit et que la sauce adhère au
porc, environ 5 minutes. Servir chaud.
4 portions.
Cerdo Agridulce
Para la Salsa:
1/2 de taza de jugo de piña
1/2 de taza de salsa de chile suave
1/3 de taza de vinagre de cidra
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de salsa soya
1 cucharada de maicena
1 filete de cerdo (aproximadamente de 1
libra), córtelo en trozos de 3/4 de pulgada
2 cucharadas de aceite de maní
2 cucharaditas de ajo picado
2 cucharaditas de jengibre picado
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2 chiles pimientos rojos o verdes cortados en
pedazos de 3/4 de pulgada
1 cebolla amarilla pequeña, partida por la
mitad y rodajeada finamente
Para preparar la salsa:
En una sartén pequeña mezcle juntos todos los
ingredientes de la salsa. Deje hervir la salsa a
fuego alto, mezclando con frecuencia. Baje a
fuego lento y cocine la salsa hasta que se haya
espesado con una consistencia de jarabe, durante
aproximadamente 10 minutos.
Caliente el wok a fuego alto. Agregue el aceite.
Cuando el aceite esté caliente y humeante,
agregue el ajo y el jengibre. Fríalo sin dejar de
mover por 10 segundos. Añada el cerdo al wok.
Sazone el cerdo con sal y pimienta. Dore el cerdo
de todos lados, de 2 a 3 minutos, moviéndolo
ocasionalmente. Agregue los chiles pimientos, la
cebolla y la salsa. Mueva para combinar. Cocine
durante aproximadamente 5 minutos a fuego
lento el cerdo y los vegetales en la salsa hasta
que el cerdo se cocine por completo y hasta que
la salsa se ligue a éste. Sírvalo caliente.
Rinde 4 porciones.