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Poitrines de poulet assaisonnées
Temps de préparation : 15 minutes
Temps pour mariner : 6 heures ou une nuit
Cuisson au gril : 30 - 35 minutes
Donne : 4 à 6 portions
8 demi-poitrines de poulet désossées
et sans peau (environ 2 ou 3 livres)
1
⁄4 tasse d’huile végétale
1
⁄4 tasse de jus d’orange
3 échalotes finement hachées
(parties verte et blanche)
4 gousses d’ail moyennes, pelées
et finement hachées
2 c. à soupe de jus de limette
2 c. à soupe de sauce de soja
1. Découper toute section grasse sur les poitrines (parer les poitrines), les rincer
sous l’eau froide du robinet et tamponner avec des essuie-tout.
2. Dans un bol moyen, combiner les autres ingrédients, en battant avec une
fourchette ou un fouet pour incorporer les épices dans l’huile et le jus d’orange.
3. Placer les poitrines dans un grand sac en plastique refermable ou un plat peu
profond, et verser la marinade sur les poitrines. Sceller le sac, en appuyant
pour faire sortir l’air, ou couvrir le plat, réfrigérer pendant 6 heures ou une nuit,
en tournant occasionnellement pour enduire les poitrines de marinade.
4. Enlever les poitrines de poulet de la marinade, jeter la marinade. Placer les
poitrines de poulet sur le gril. Faire griller pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à
cuisson achevée, en tournant toutes les 10 minutes. Pour vérifier si la cuisson
est terminée, couper les poitrines; la viande devrait être blanche et onctueuse,
sans signe de nuance rose.
Ailes de poulet épicées de chili
Temps de préparation : 20 minutes
Temps pour mariner : 2 à 4 heures
Cuisson au gril : 25 - 30 minutes
Donne : 4 portions principales ou 8 à 10 portions d’amuse-gueule
3 à 3
1
⁄2 livres d’ailes de poulet
(environ 15 à 18 ailes)
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de jus de limette frais
4 grosses gousses d’ail, pelées
et hachées
2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de coriandre moulu
1. Rincer les ailes de poulet sous l’eau froide du robinet et tamponner avec des
essuie-tout en papier. Couper le bout des ailes aux jointures et jeter les pointes.
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de gingembre épluché
et râpé
1 c. à thé de sel ou au goût
1
⁄2 c. à thé de poudre de chili forte
ou de cayenne
1
⁄2 c. à thé de cannelle
1 petit piment jalapeño, épépiné
et finement haché
1 c. à thé de cassonade, tassée
1
⁄2 c. à thé de sel kascher, ou au goût
1
⁄2 c. à thé de piment de la Jamaïque
moulu
1
⁄2 c. à thé de feuille de thym séchée
1
⁄2 c. à thé de cannelle
1
⁄4 c. à thé de cayenne
1
⁄4 c. à thé de muscade
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