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Indique le temps de
préparation et le temps de
cuisson au gril.
Recettes
• Temps de cuisson au gril: Les temps
de cuisson des recettes sont des
estimations. Le temps de cuisson
variera d’après la température du gril,
l’air ambiant et l’aliment lui-même.
Bien surveiller les aliments pendant
la cuisson au gril et ajuster le temps
de cuisson au besoin.
• Conseils pour mariner: Ne jamais
faire mariner des aliments dans
des contenants en métal pendant
des périodes prolongées (2 heures
et plus). Les acides dans les aliments
peuvent réagir avec le métal, causant
un goût désagréable. Utiliser plutôt
des contenants en verre, céramique
ou sac de plastique pour faire mariner.
• Conseil de sécurité pour les viandes:
Pour réduire le risque de détérioration,
garder la viande au réfrigérateur
jusqu’au moment de la faire cuire.
Ne jamais décongeler ou faire
mariner de la viande à une
température ambiante, surtout
dans les climats chauds.
• Ne jamais utiliser de restant de
marinade comme sauce de finition
sur les aliments cuits. La marinade
qui reste doit d’abord être bouillie
pendant une à deux minutes pour
tuer toutes les bactéries provenant
des aliments crus qui
ont été marinés.
• Bien que certains livres de recettes
peuvent suggérer de porter vos
aliments à la température ambiante
avant la cuisson, à part quelques
exceptions nous ne recommandons
pas ce conseil pour les aliments cuits
au gril. Si la température ambiante
varie entre 80 et 90°F, les aliments
peuvent se gâter rapidement.
Directives pour la cuisson au gril
• Conseil pour le grillage sans adhésion:
Sans l’utilisation d’huile, certains
aliments adhéreront légèrement aux
surfaces non adhésives. Cette
situation peut facilement être évitée.
Avant d’allumer le gril, répandre avec
un pinceau ou un vaporisateur une
couche légère d’huile ou de
vaporisant à cuisson non adhésif.
(Ne jamais ajouter d’huile ou de
vaporisant à une grille chauffée,
ce qui peut être dangereux.)
• Toujours bien lire les renseignements
de sécurité.
Les recettes suivantes proviennent de
Grilling for Dummies
®
par Marie Rama et
John Mariani. Droits réservés
©
1998 IDG
Books Worldwide, Inc. Tous droits
réservés. Reproduit ici avec permission
de l’éditeur. ...For Dummies est une marque
de commerce déposée de IDG Books
Worldwide, Inc.
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