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7
6 c. à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail, pelées et hachées
grossièrement
1 à 2 gros piments jalapeño, épépinés
et hachés,
3
⁄4 c. à thé de cumin
1
1
⁄2 c. à thé de poudre de chili
1
⁄2 c. à thé de paprika
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre
Kebabs de bœuf de l’Ouest avec
poivrons et oignons
Temps de préparation : 25 minutes
Temps pour mariner : 6 heures ou une nuit
Cuisson au gril : 14 - 16 minutes
Donne : 4 portions
1
1
⁄2 à 2 livres de surlonge, ou autre
morceau de bœuf tendre tel que le
contre-filet ou un steak de pointe
de surlonge
2 poivrons rouges moyens
1 oignon moyen
1
⁄2 tasse de jus de pomme, divisée
6 c. à soupe de jus de limette
(environ 3 grosses limettes)
1
1
⁄2 c. à thé de zeste de limette
1. En travaillant sur une planchette à découper, découper tout le gras visible du
bœuf, couper le morceau de viande en cubes d’environ 1
1
⁄2 po. Placer les cubes
dans un grand sac en plastique refermable ou autre contenant non réactif.
2. Évider et épépiner les poivrons rouges et les trancher en lisières d’environ
1
1
⁄2 po de largeur; trancher chaque lisière en travers en morceaux de 1 à 2 po.
Couper l’oignon en deux sur la longueur et enlever la pelure. Couper chaque
demie en tiers, les briser en tranches. Placer les poivrons et les oignons dans
le sac ou le contenant avec les cubes de bœuf.
3. Combiner 6 c. à soupe de jus de pomme avec le jus de limette, le zeste de
limette, l’huile, l’ail, les piments jalapeño, le cumin, la poudre chili et le paprika,
dans un contenant de mélangeur, faire tourner le mélange pendant quelques
secondes pour former une purée grossière. Verser la marinade qui en résulte
sur le bœuf et les légumes, fermer le sac ou recouvrir le contenant, et réfrigérer
pendant au moins 6 heures ou une nuit, en tournant occasionnellement.
4. Enlever le bœuf de la marinade. Réserver toute marinade qui reste et la placer
dans une petite marmite. Enfiler 3 à 4 cubes de bœuf, en alternant avec des
morceaux de poivron et d’oignon, sur la brochette. (Tremper les brochettes de
bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour les empêcher de brûler.)
Saupoudrer du sel et du poivre sur les kebabs.
5. Placer les brochettes sur le gril. Faire griller les kebabs pendant environ 14 à
16 minutes pour cuisson à point, les tourner toutes les 5 à 6 minutes.
6. Alors que les kebabs cuisent au gril, porter la marinade dans la marmite au
point d’ébullition à feu vif sur le dessus de la cuisinière, réduire la chaleur et
faire mijoter pendant 1 minute. Incorporer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à
soupe du jus de pomme qui reste. Avec une cuillère, napper les kebabs grillés
de sauce juste avant de les servir.
Steak grillé 101
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de grillage : 35 - 45 minutes
Donne : 4 portions
2 c. à soupe d’huile d’olive
2
steaks de bœuf de surlonge désossés,
coupés en épaisseur de 1 po
(environ 2 livres en tout)
1 gousse d’ail, écrasée
Sel et poivre au goût
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