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Recettes
Bœuf barbecue à la texane
250 ml (1 tasse) de sauce chili
45 ml (3 c. à soupe) de poudre chili
5 ml (1 c. à café) de cumin moulu
125 ml (1/2 tasse) de bière
2,5 ml (1/2 c. à café) de flocons de poivron rouge séché
80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
60 ml (1/4 tasse) d’oignon vert haché finement (parties blanche
et verte)
1 bifteck d’intérieur de ronde, sans os, d’environ 2,5 cm (1 po)
d’épaisseur (environ 680 à 900 g [1,5 à 2 lb])
Instructions
1. Dans un plat en verre ou un sac en plastique à fermeture,
combiner tous les ingrédients, sauf le bifteck. Ajouter le bifteck,
retourner ou remuer pour recouvrir de marinade. Mariner au
réfrigérateur pendant 3 heures ou toute la nuit.
2. Préchauffer le gril à SEAR (saisir).
3. Retirer le bifteck de la marinade ; jeter la marinade. Saupoudrer
le bifteck avec du sel si désiré. Déposer le bifteck sur la grille ;
couvrir.
4. Griller pendant 18 à 22 minutes ou jusqu’au degré de cuisson
désiré, retourner sur 1/2 tour à la mi-cuisson.
5. Transférer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer
pendant 5 minutes légèrement couvert d’une feuille d’aluminium.
6. Pour service, trancher finement dans le sens contraire des fibres.
Servir : 4
Brochettes de légumes marinés
1 boite (415 ml [14 oz]) de cœurs d’artichauts, coupés en deux
8 gros champignons, tranchés épais
1 gros poivron jaune, coupés en morceaux
1 gros poivron vert, coupés en morceaux
1 petit oignon rouge, coupés en morceaux
Marinade :
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à café) de sel d’ail
10 ml (2 c. à café) de basilic séché
Poivre vert au goût
Instructions
1. Dans un plat en verre ou un sac en plastique à fermeture,
combiner tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les légumes,
retourner ou remuer pour recouvrir de marinade. Mariner au
réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
2. Préchauffer le gril à 177 °C (350 °F).
3. Retirer les légumes de la marinade ; jeter la marinade. Enfiler les
légumes sur les brochettes. Déposer les brochettes sur la grille ;
couvrir.
4. Griller pendant 8 à 12 minutes, retourner sur 1/2 tour à la
mi-cuisson.
Servir : 4
Visiter le site www.foodsafety.gov pour plus d’information au sujet de la température
de cuisson interne des aliments.