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La plaque chauffante est fabriquée en acier inoxydable, polie étincelante,
pour fournir une surface de cuisson lisse. Il est normal qu’elle fonce à
l’usage avec les huiles qui cuisent sur la surface pour fournir une base
antiadhésive ou un « apprêtage ». Étant donné que la plaque chauf-
fante est en acier inoxydable, elle ne rouillera pas. Toutefois, à l’usage,
elle peut avoir des tâches de rouille ou une couleur de rouille. Le brûleur
de la plaque chauffante est contrôlé par le brûleur à gaz sous la plaque
chauffante et est commandé par cycles pour maintenir la température de
consigne. L’ensemble de plaque chauffante ne doit pas être retiré pour le
nettoyage et est maintenu en place par une vis avant et deux vis arrière.
Celles-ci servent essentiellement à empêcher la plaque chauffante de se
déplacer en cours de transport et ce, pour éviter de casser les compos-
antes de l’allumage.
THERMOCOUPLE
Le brûleur de la plaque chauffante est muni d’un thermocouple et d’un
système de valve de sécurité qui contrôle le brûleur. Ceci coupera le gaz
si le brûleur n’est pas allumé ou si le bouton n’est pas maintenu enfoncé.
Le brûleur s’allumera en moins de 4 secondes après que le gaz ait atteint
le brûleur.
AVANT D’UTILISER LA PLAQUE CHAUFFANTE POUR LA PREMIÈRE FOIS OU POUR LA
CONDITIONNER DE NOUVEAU
1. Nettoyez la plaque chauffante avec de l’eau savonneuse chaude afin d’éliminer toute couche de protection.
2. Rincez avec un mélange composé du
1/2 tasse d’eau et d’un quart de tasse de vinaigre blanc. Séchez soigneusement.
3. Versez 1 c. à t. d’huile végétale au centre de la plaque chauffante (évitez l’huile de maïs car elle devient collante). Frot-
tez l’ huile sur toute la surface de la plaque chauffante à l’aide d’un gros chiffon doux.
4. Mettez le bouton de réglage à niveau moyen (175 ºC/350 ºF). Coupez le feu lorsque l’huile commence à dégager de la
fumée. Laissez refroidir la plaque chauffante.
5. Répétez l’étape 3. Veillez à bien couvrir d’huile toute la surface.
6. Répétez l’étape 4. Laissez refroidir la plaque chauffante. Essuyez toute la surface de la plaque chauffante avec un gros
chiffon doux. Appliquez une très mince couche d’huile végétale. Vous pouvez à présent utiliser la plaque chauffante. Si
vous n’utilisez pas la plaque chauffante pendant une période prolongée, conditionnez-la de nouveau.
REMARQUE :
il est normal que la plaque chauffante noircisse à l’usage.
UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTE
Avant de commencer à cuire sur la plaque chauffante, assurez-vous que le couvercle de conduit (Fig. 56), le godet
à graisse et le récipient à graisse sont en place. Préchauffez la plaque chauffante pendant 15 minutes en mettant
le bouton de réglage en position « HI ». Une fois la plaque chauffante préchauffée, mettez le bouton en position
« MEDIUM » ou « LOW » en fonction de la température désirée. Placez les aliments sur la plaque chauffante et
faites-les cuire jusqu’à obtention du degré de cuisson désiré.
REMARQUE :
Si la plaque chauffante a été conditionnée
correctement, elle peut être utilisée sans
aucune huile supplémentaire. Vous pouvez
toutefois ajouter de l’huile pour donner plus
de saveur. L’application d’une mince couche
d’huile végétale sur la plaque chauffante
froide avant la cuisson permet de tourner les
aliments délicats plus facilement.
UTILISATION DE LA PLAQUE CHAUFFANTE
CAPUCHON DE CONDUIT DE
PLAQUE CHAUFFANTE
Fig. 56
31
Œufs
Bacon, jambon, côtelettes de porc
Crêpes, pain doré
Saucisse, sandwiches au fromage
fondant
ALIMENTS TEMPÉRATURE*
de 105 à 120 ºC (de 225 à 250 ºF)
de 150 à 165 ºC (de 300 à 325 ºF)
de 165 à 175 ºC (de 325 à 350 ºF)
de 175 à 190 ºC (de 350 à 375 ºF)
de 205 à 220 ºC (de 400 à 425 ºF)
Pommes de terre rissolées
TABLEAU DE CUISSON DE LA PLAQUE CHAUFFANTE
*Les températures de la plaque chauffante vari-
eront en fonction de la circulation d’air et des
températures ambiantes.