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TECHNIQUES DE CUISSON
COMMENT UTILISER UNE BROCHE
GIGOT D'AGNEAU
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1. Faire scier 3 pouces d'os de la petite partie du gigot. Laisser
la viande autour de l'os intacte pour former un rabat. Placer
une fourchette sur la broche. Replier le rabat et filer la broche
à travers le rabat et le gigot. Mettre la deuxième fourchette
sur la broche et insérer les dents des deux fourchettes dans
chaque bout du gigot. Tester l'équilibre. Serrer les vis.
VOLAILLE
1. Poitrine vers le bas, recouvrir la cavité avec la peau du cou.
Replier et fixer la peau et placer les dents de la fourchette
dans la chair du dos. Enrouler une ficelle autour de la volaille
et attacher. Retourner la volaille afin que la poitrine soit vers le
haut et attacher ou embrocher les ailes au corps.
2. Mettre une fourchette sur la broche. Insérer la broche dans la
peau du cou, parallèle à la colonne vertébrale; sortez-la juste
au-dessus de la queue. Mettre une deuxième fourchette sur la
broche et insérer les dents de la fourchette dans la poitrine et
la queue. Tester l'équilibre. Serrer les vis.
3. Attacher la queue avec une ficelle. Croiser les pattes et fixer à
la queue.
TROIS POULETS SUR UNE BROCHE
1. Attacher ou embrocher les ailes au corps. Mettre une
fourchette sur la broche. Raccorder les poulets sur la broche.
Enrouler une ficelle autour des queues et des pattes et attacher
à la broche. Mettre la deuxième fourchette sur la broche et
insérer les dents dans le poulet. Serrer les vis.
CONTREPOIDS DE TOURNEBROCHE
CONTREPOIDS DE
TOURNEBROCHE
1. Déserrer la poignée du tournebroche pour que le contrepoids
tourne librement. Placer le tournebroche dans les coches du
boitier.
2. Ajuster le contrepoids sur le côté le moins lourd du
tournebroche. Serrer la poignée. Vérifier, périodiquement,
que la pièce de viande tourne de manière uniforme. Ajuster le
contrepoids si nécessaire.
COMMENT UTILISER UN THERMOMÈTRE À
VIANDE POUR BARBECUE
1. La seule façon de vérifier si un gros morceau de viande est
cuit est d’utiliser un thermomètre à viande. Insérez le
thermomètre à un angle dans la partie la plus épaisse de la
viande. Vérifiez que le thermomètre ne touche pas la tige
ou un os, et qu’il n’est pas dans la graisse.
2. Laisser le thermomètre en place pendant que la viande tourne.
Quand le thermomètre atteint la température désirée, la
viande est cuite. Ajouter vos sauces durant les dernières
minutes de la cuisson. Enlever la viande du tournebroche et
attendez 15 minutes pour que la viande se raffermisse avant
de trancher. Trancher et servir.
Pour le poulet: insérer le thermomètre dans la partie la plus
épaisse de la cuisse, là ou la cuisse rejoint le corps du poulet.
Pour un jambon ou un rôti: inserer le thermomètre dans le centre
de la partie la plus pesante de la viande.