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Para conseguir su sabor ahumado favorito, experimente usando
pedazos, palos y trozos de madera que produzca sabor, tal como nogal
americano, pecana, manzana, cereza o mezquite. La mayoría de
maderas de árboles frutales o de nueces pueden ser usadas para
ahumar. No use maderas resinosas como el pino, pues producirán un
sabor desagradable.
Los trozos de madera o palos de 3" a 4" (8 a 10 cm) de largo y de 1" a
2" (3 a 5 cm) de grosor funcionan mejor. Salvo que la madera aún esté
verde, sumérjala en agua durante 30 minutos o envuelva cada pedazo
en aluminio y abra pequeños agujeros en el aluminio para producir
más humo e impedir que la madera se queme demasiado rápido. No
se necesita demasiada madera para lograr un buen sabor ahumado. La
cantidad recomendada para la Parrilla a Carbon profesional de Acero
Inoxidable es de 5 a 6 trozos o palos. Experimente utilizando más
madera para un sabor ahumado más fuerte o menos para uno más
suave.
No debiera tener que agregar madera saborizante adicional durante el
proceso de cocción, sin embargo, podría ser necesario cuando esté
cocinando pedazos de comida muy grandes. Siga las instrucciones y
precauciones en la sección "Para agregar carbón/madera mientras
cocina" de este manual para evitar lesiones cuando agregue madera.
Madera Saborizante
Paso 5
Ponga la rejilla para cocinar en los bordes de apoyo. Use la manivela
de ajuste para colocar la rejilla para carbón en el nivel deseado para
cocinar.
ADVERTENCIA:
Use guantes de horno protectores para ajustar el
agarradero de puerta, bandeja de ceniza, para ajustar
altura de cocción o las rejillas de ventilacion.
Paso 6
Coloque la comida en la rejilla para cocinar y cierre la tapa de la
parrilla. Use siempre un termómetro de carne para asegurar que la
comida esté completamente cocida antes de retirarla de la parrilla.
Paso 7
Permita que la parrilla se enfríe completamente, luego siga las
instrucciones en las secciones de "Seguridad para después del uso" y
"Mantenimiento y cuidado adecuados" de este manual.
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