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RECETTES
BROCHETTES DE CREVETTES
ET BEURRE AU CURRY
Direct/Fort
Beurre au curry:
½ tasse (120 g) de beurre
2 cuillers à table (20 g) d’oignon
finement haché
1 cuiller à thé (2 g) d’aneth frais ciselé
1 – 1½ cuiller à thé (2 à 3 g) de poudre de curry
Une pincée de poudre d’ail
900 g de grosses crevettes déveinées
Huile d’olive
Quartiers de lime ou de citron
Aneth frais ou brins de persil
Préparer le beurre au curry: Faire fondre le
beurre dans une petite poêle à chaleur moyenne à
élevée. Ajouter l’oignon, l’aneth, le curry et la poudre
d’ail et faire cuire 5 minutes. Enfiler les crevettes sur
six brochettes de 30 cm, en laissant de l’espace
entre chaque morceau. Badigeonner légèrement ou
vaporiser les crevettes d’huile d’olive. Les faire griller
jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et tendres, soit 2
à 5 minutes, selon la grosseur (ne pas cuire trop
longtemps). Retourner les brochettes et les
badigeonner de beurre au curry à mi-cuisson.
Disposer les crevettes grillées sur le plat de service
et garnir avec des quartiers de lime et de l’aneth.
Pour 4 personnes.
DARNE DE SAUMON KYOTO
Direct/Moyen
¹⁄
³
tasse (80 ml) de sauce soja
¼ tasse (60 ml) de jus d’orange concentré
2 cuillers à table (20 ml) d’huile de cuisson
2 cuillers à table (20 ml) de sauce tomate
1 cuiller à thé (5 ml) de jus de citron
½ cuiller à thé (2,5 g) de moutarde préparée
1 cuiller à table (10 g) d’oignon vert et sa fane,
finement hachés
1 gousse d’ail, finement hachée
½ cuiller à thé (2,5 g) de racine de gingembre,
finement hachée
4 darnes de saumon d’environ 2,5 cm d’épaisseur
Huile d’olive
Pour la marinade, combiner tous les ingrédients à
l’exception des darnes de saumon et verser le
mélange sur les darnes dans un plat en verre
profond allant au four. Couvrir et réfrigérer pendant
30 à 60 minutes. Laisser égoutter le saumon et
réserver la marinade en la versant dans une petite
casserole. Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir
pendant 1 minute complète.
Badigeonner légèrement ou vaporiser les darnes
avec de l’huile d’olive et les placer sur la grille de
cuisson. Faire griller jusqu’à ce que le poisson soit
tendre et s’effrite sous la fourchette, soit 5 à 10
minutes, selon l’épaisseur du poisson. Retourner le
saumon et le badigeonner de marinade à micuisson.
Pour 4 personnes.
MAÏS DOUX EN PAPILLOTES
Direct/Moyen
Enlever la soie excédentaire de l’extrémité du maïs à
l’aide de ciseaux de cuisine. Placer le maïs dans un
contenant profond, le couvrir d’eau froide et le laisser
tremper environ 1 heure. Lorsqu’il est prêt à être
grillé, le retirer de l’eau et le secouer pour enlever le
surplus d’eau.
Placer le maïs sur la grille de cuisson et le faire
griller environ 25 minutes, en le retournant 3 fois.
Utiliser des gants pour enlever les papillotes et la
soie avant de servir.