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RECETAS
BOCHETAS KEBABS DE LANGOSTINOS
CON MANTEQUILLA AL CURRY
Método Directo/Fuego Alto
Mantequilla al curry:
½ taza de mantequilla
2 cucharadas de cebolla cortada muy fina
1 cucharadita de eneldo fresco (dill) picado
1 – 1½ cucharaditas de curry en polvo
Una pizca de ajo en polvo
16-20 langostinos grandes (1½ a 2 lbs) con
cáscara y limpios
Aceite de oliva
Rodajas de limón
Eneldo fresco (dill) o ramas de perejil
Prepare la mantequilla al curry: Derrita la
mantequilla en una cazuela pequeña a fuego
medio-alto. Añada la cebolla, el eneldo, el curry en
polvo y el ajo en polvo; cocínelo durante 5 minutos.
Ensarte los langostinos en alambres para brochetas
dejando espacio entre cada trozo. Extienda un poco
de aceite de oliva con una brocha sobre los
langostinos. Cocínelos a fuego alto en el asador
con el método directo hasta que los langostinos
estén tiernos y se vuelvan de color rosado, entre 2
y 5 minutos. Dé la vuelta a los alambres una vez y
extienda un poco de mantequilla al curry a mitad de
tiempo de cocinado. Coloque las brochetas asadas
en un recipiente para servir. Decore el platillo con
las rodajas de limón y con el eneldo (dill).
Para 4 personas.
FILETE DE SALMÓN ESTILO KYOTO
Método Directo/Fuego Medio
Para el marinado:
¹⁄
³
de taza de salsa de soya
¼ de taza de jugo de naranja concentrado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de mostaza preparada
½ cucharadita de jengibre picado
1 diente de ajo picado
4 filetes de salmón de 1" de grosor
Aceite de oliva
Para preparar el marinado: En un tazón
pequeño, mezcle todos los ingredientes del marinado
y vierta la mezcla sobre los filetes de salmón en un
recipiente poco profundo. Cúbralo y guárdelo en el
refrigerador de 30 a 60 minutos. Escurra el salmón,
vierta el marinado en una cazuela pequeña y déjelo
hervir a un minuto. Vierta el resto del marinado que
ha reservado en una cazuela pequeña. Pónga a
hervir sobre fuego vivo y deje que hierva durante 1
minuto. Extienda un poco de aceite de oliva con una
brocha sobre el pescado y colóquelo en la parrilla de
cocción. Cocínelo con el método directo a fuego
medio hasta que esté tierno y pueda desmenuzarlo
con un tenedor, durante 5 a 10 minutos,
dependiendo del grosor del pescado. A la mitad del
tiempo de cocción, déle la vuelta y aplique con una
brocha el líquido del marinado.
Para 4 personas.
ELOTES (MAÍZ) CON HOJA
Método Directo/Fuego Medio
Quite los extremos del elote (maíz) con unas tijeras
de cocina. Coloque el elote en un recipiente
profundo; cúbralo con agua fría y déjelo a remojo
durante al menos 1 hora. Una vez que esté listo
para cocinar en el asador, retire el elote del agua y
agítelo para quitar parte del agua.
Abra hacia atrás las hojas del elote sin arrancarlas y
áselo a fuego medio directo durante 25 minutos
aprox. dándole la vuelta en 3 ocasiones. Utilice
guantes para retirar las hojas del elote antes de
servir.