Oster CKSTROSMK18_12ESM1 Smoker User Manual


  Open as PDF
of 32
 
www.oster.com
www.oster.com
adobada en el refrigerador por el tiempo especicado para
que absorba el sabor.
• Salsas:Una mezcla de ingredientes, a menudo en base a
tomate, que se vierte sobre la carne en los últimos 15 – 30
minutos de cocción, o que se sirve con la carne.
Uso de Sabores y Maderas
• Lostrocitosdemaderaledanalascomidassusabor
característico y son los ingredientes fundamentales del
ahumado con agua. El sabor del ahumado variará levemente
con el tipo de madera utilizada. Las maderas más
comúnmente usadas en ahumado son el nogal, mezquita,
cerezo, manzano, arce y aliso.
• Nuncautilicemaderasconmucharesinacomoelpinooel
cedro ya que producen un sabor desagradable.
• Lostrozosdemaderade1a2½pulgadasdelargoy¼a½
pulgada de ancho funcionan mejor. No utilice leña. Los
trozos de madera muy pequeños o astillas se quemarán muy
rápidamente y pueden no llegar a producir el sabor
ahumado deseado.
• Unatazadetrocitosessucientepara1horadeahumado.
Use dos tazas para tiempos mayores.
• Noagreguetrocitosdemaderaalahumador/asadorcuando
esté en uso.
• PedazosdeMaderanoestánincluidosconesteproducto.
Trozos de Madera Sugeridos para Ahumar
• Aliso: Salmón, pez espada y otros pescados; aves y cerdo.
•Manzano:Aves, cerdo y salmón.
•Cerezo:Hígado, cerdo y aves.
•Nogal:Todo tipo de carnes, aves y pescados.
•Arce:Salmón, pollo y cerdo.
•Mezquita:Bife y cerdo.
•Roble:Todo tipo de carne.
TABLA DE AHUMADO
Comida Cantidad
Tazas
de
Agua
Tiempo
Aprox. de
Cocción en
Horas
CARNE DE VACA
Pechito 2½-3½lbs. ¾ 4 - 6
Costillar corto 2-2½lbs. ½ 2-2½
Asado (sin huesos) 2½-4lbs. ¾ 2 - 3
Asado (con huesos) 3 - 5 lbs. ¾ 2½-4
CERDO
Chuletas 4 1” - thick ½ 1-1½
Costillas estilo ranchera 2 - 5 lbs. ¾ 3 - 5
Costillas 3 - 5 lbs. ¾ 3 - 5
Asado (sin huesos) 2-3½lbs. ¾ 1-3½
42
Consejos para Ahumar Pescado
Filetes de pescado condimentados y bifes se pueden ahumar. Al
ahumar pescado condimentado, coloque la parte de adentro
hacia abajo en el estante. Abra bien el pescado para que penetre
más el humo. El pescado, especialmente el pescado sin grasa, se
puede cubrir con manteca derretida o aceite antes de cocinarlo
para evitar que se reseque. El pescado está hecho cuando el
termómetro para carnes indica 140 ºF o cuando se desmenuza
fácilmente.
43
CKSTROSMK18_12ESM1.indd 42-43 6/11/12 11:10 AM
 previous next