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Manual del Operador 63
Operación
LAS TECNICAS DE COCINANDO
LA PREPARACION:
1 . Prepare alimento en el avance para evitar los problemas
de la demora y el tiempo. Si utilizando adobo o especias,
ellos deben ser aplicados antes de colocar carne en la
rejilla de la cocina.
2. Organice el área alrededor de la parrilla para incluir los
tenedores, las pinzas, los guantes de horno, las salsas
y los condimentos, para permitirle permanecer en la
vecindad de la parrilla al cocinar.
3. Recorte la grasa del exceso de la carne para aminorar
las “llamaradas” que son causado de goteando grasa.
4. Para evitar el problema de atascar de alimento a la rella
de la cocina, reviste las rejillas con aceite vegetal o rocío
antiadherente antes de encender los quemadores.
5. Precalienten la parrilla a la temperatura deseada con la
cubierta cerró, antes empezar a cocinar.
6. Las verduras se hacen mejor en el papel de aluminio
con suciente humedad para crear el vapor. El tiempo de
cocción para verduras será similiar a hornear o húmedo
en estufa eléctrica.
7. Verique el suministro de gasolina antes de empezar la
parrilla.
DIRECTO COCINANDO DE PARRILLA:
Cocinando a la parrilla es la forma más popular de asar a
la parrilla. Las técnicas son dictadas por el sabor personal.
1 . No utilice sal al cocinar carne en la parrilla. La carne
permanecerá más jugoso si la sal se agrega después
de cocinar.
2. No rocíe carne hasta que ellos sean la tercera parte
a la un-mitad cocinada. Las salsas con tomate, con el
azúcar, y con la quemadura del petróleo fácilmente y
puede producir los resultados poco apetitosos si permitió
quemar.
3. Para prevenir letes del “secado”, las pinzas del uso
antes que un tenedor y el comienzo en “ALTO” quemar
la carne y sellar los jugos en. Reduzca el calor cuando
la carne se dora bien. Generalmente, los cortes más
gruesos de carne permanecerán húmedo mejor en una
parrilla.
4. Para probar cuando la carne está lista, hace un corte
pequeño en la sección más gruesa o cerca del hueso
para vericar el color.
5. Para mejores resultados, no permitió que las llamas
alcancen el alimento. Si llamaradas ocurren, quiten el
alimento. Esto hace quitar el “el sabor de la quemadura”,
especialmente para pollo y cerdo.
6. Cocinando a la parrilla con la cubierta cerró en el calor
bajo hace ehance el sabor “fumado”.
7. Después que cocinar, cierra la cubierta y gira los
quemadores a “ALTO” para aproximadamente 10 minutos
de quemar de cualquier residuo en las rejillas.
8. Para el uso adicional del ajuste del calor dos rejillas de
la cocina de la posición de levantar y bajar la supercie
de la cocina.
La Guia del Termometro de la Carne
Carne de res / Cordero Raro 55°C 130°F
Carne de res / Cordero
Medio 66°C 150°F
Carne de res / Cordero Bien Cocido
71°C 160°F
Ternera Bien Cocido 65°C 150°F
Cerdo Bien Cocido 77°C 170°F
Pollo Bien Cocido 77°C 170°F
Indique a Cocina en la Parrilla
Tiempo de cocción:
Carne Tamano / Peso Temp. Rara - Bien Cocido
Hamburguesa Palmatidas Baja - Media 12 - 14 Minutes
Bistec 1” Grueso Media 8 - 12 Minutes
Bistec 1” - 2” Grueso Media 16 - 24 Minutes
Chuletas de cordero 2” Grueso Baja - Media 15 - 25 Minutes
Chuletas de puerco 1” Grueso Baja - Media 25 - 30 Minutes
Costillas Todo Baja 40 - 60 Minutes
Alas de Pollo
Todo Baja 25 - 35 Minutes
Senos de Pollo
Todo Baja 30 - 45 Minutes
Filete de Pescado 1-1/2” Grueso Baja - Media 15 - 20 Minutes
Langosta (separado) Todo / Cola
Baja 15 - 20 Minutes