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CARRÉ D’AGNEAU
Saisir à chaleur moyenne, cuire à chaleur
Indirecte Moyenne
2 carrés d’agneau de 450 à
675 g chaque
2 cuillers à table (20 ml) de
moutarde de Dijon
1 tasse (100 g) de chapelure
de pain frais
1/4 tasse (60 g) de persil ciselé
1/2 cuiller à thé (3 g) de sel
1/4 cuiller à thé (0,5 g) de poivre
fraîchement moulu
2 cuillers à table (20 ml) de
beurre fondu
1 gousse d’ail, écrasée
Saisir les carrés d’agneau, côté gras vers
le bas, à chaleur moyenne directe pendant
5 minutes. Retirer du barbecue. Étaler une
cuiller à table (10 g) de moutarde sur chaque
carré d’agneau. Dans un petit bol, mélanger
la chapelure, le persil, le sel et le poivre.
Saupoudrer uniformément sur les carrés
d’agneau. Mélanger le beurre fondu et l’ail
et verser sur le dessus. Continuer à cuire à
chaleur indirecte et moyenne, jusqu’à cuisson
mi-saignante, 63˚C, environ 20 minutes.
Donne 4 portions.
CôTELETTES DE PORC
FARCIES AUX PACANES
Saisir à feu vif, cuire à chaleur Indirecte Moyenne
Farce aux pacanes:
1/2 tasse (50 g) de pacanes
grossièrement hachées
1/4 tasse (40 g) d’oignons verts avec
leurs fanes, tranchés
1/4 tasse (60 g) de poivre vert
concassé
3 cuillers à table (30 g) de beurre
1/4 cuiller à thé (0,3 g) de
romarin séché
1/8 cuiller à thé (0,25 g) de
poivre blanc
2 tasses (60 g) de pain de blé
complet rassis, coupé en dés
– cubes de 1 cm
1/3-1/2 tasse (80 à 125 ml) de bouillon
de poulet
6 côtelettes de filet de porc avec
pochettes pour farce,
4 cm d’épaisseur
Préparer la farce aux pacanes: Dans un petit
poêlon, faire revenir les pacanes, les oignons
et le poivre vert dans du beurre jusqu’à ce
que les oignons ramollissent; ajouter le
romarin et le poivre et les faire revenir 1
minute de plus. Mélanger les cubes de pain
au mélange de pacanes dans un bol de taille
moyenne; ajouter suffisamment de bouillon
de poulet pour humecter.
Farcir les pochettes de côtelettes de porc à
la cuiller et fermer les extrémités avec des
cure-dents. Laisser reposer les côtelettes à
température ambiante pendant 20 minutes
environ avant de faire griller. Placer les
côtelettes sur la grille de cuisson. Saisir à
feu vif direct pendant 12 minutes, en les
retournant à mi-cuisson. Continuer à cuire
par chaleur indirecte moyenne, jusqu’à ce que
la couleur rose disparaisse au centre, soit 4
à 6 minutes. Retirer les cure-dents avant de
servir.
Donne 6 portions.
Carré D’agneau